单项选择题
当面包面团成形后入炉烘烤时，面团内的油脂能够防止淀粉从面筋中夺取（），使面包的组织均匀，从而使面包的内部组织柔软、润滑。
A.糖分
B.盐分
C.蛋白质
D.水分
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单项选择题
如采用快速生产法，温度不要超过（），因为超过这一温度，虽对面团产气有利，但易引起其他杂菌而使面团变酸，影响面包品质。
A.30℃
B.40℃
C.45℃
D.50℃ -
单项选择题
由于酵母含有较丰富的蛋白质和大量（）营养成分，所以使面包的营养价值大大提高。
A.维生素A
B.维生素B
C.维生素C
D.维生素D -
单项选择题
盐是面包制作中的基本原料之一，实际生产中一般选用（）。
A.大盐
B.工业盐
C.粗盐
D.精盐
