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单项选择题
搅拌好的面团送入进入醒发箱（室），在适宜的环境下进行发酵，这一阶段的发酵被称为（）。
A.中间醒发
B.基本发酵
C.最后醒发
D.成形发酵 -
单项选择题
在小麦制粉时，由于机器碾压致使淀粉颗粒被破坏，称为（）。
A.淀粉老化
B.淀粉糊化
C.破坏淀粉
D.损伤淀粉 -
单项选择题
当面包面团成形后入炉烘烤时，面团内的油脂能够防止淀粉从面筋中夺取（），使面包的组织均匀，从而使面包的内部组织柔软、润滑。
A.糖分
B.盐分
C.蛋白质
D.水分
