问答题
论述题
试述油脂氢化及意义。
【参考答案】
油脂氢化定义:油脂氢化是三酰基甘油的不饱和脂肪酸双键与氢发生加成反应的过程。
油脂氢化分类:油脂氢化分为全氢化......
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