单项选择题
属于脆熘的操作程序是（）。
A．原料加工→投入温油中加热→熟制原料淋稠汁
B．原料加工→投入热油中加热→熟制原料淋稠汁
C．原料加工→投入热油中加热→跟带卤汁供蘸食
D．原料加工→投入水锅中加热→熟制原料淋稠汁
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单项选择题
烧菜在初始阶段要用（）加热。
A．大火
B．中火
C．小火
D．微火 -
单项选择题
将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用中火或小火加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法称为（）。
A．烧
B．烩
C．焖
D．煮 -
单项选择题
油爆法的油量应是原料的（）倍。
A．5~6
B．4~5
C．2~3
D．1
