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单项选择题
（）一般是指将刀刃嵌进原料，左（右）手掌猛击刀背，截断原料的刀法。
A.砧剁
B.排剁
C.跟刀剁
D.拍刀剁 -
单项选择题
炖制的菜品最好是将烹制菜品的（）直接上桌，既可以保持温度，又防止香气走失。
A.砂锅
B.汤盘
C.汤碗
D.平盘 -
单项选择题
泡发木耳最好使用（）浸发，以提高涨发率。
A.冷水
B.温水
C.热水
D.开水
