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单项选择题
炖制的菜品最好是将烹制菜品的（）直接上桌，既可以保持温度，又防止香气走失。
A.砂锅
B.汤盘
C.汤碗
D.平盘 -
单项选择题
泡发木耳最好使用（）浸发，以提高涨发率。
A.冷水
B.温水
C.热水
D.开水 -
单项选择题
煎制菜肴的调味时机是（）和加热后的调味。
A.加热前
B.加热中
C.刀工前
D.选料中
