相关考题
-
单项选择题
煎制法是将刀技成形的原料，进行码味挂糊（也有不挂糊的）入热底油锅中（）煎至成熟的工艺技法。
A.一面
B.两面
C.上面
D.下面 -
单项选择题
（）是指将原料嵌进刀刃随刀扬起剁下断离的刀法。
A.砧剁
B.排剁
C.跟刀剁
D.拍刀剁 -
单项选择题
黄花鱼内脏少，为了（），故不宜选择开膛取内脏的方法。
A.肉味鲜美
B.鱼肉刺少
C.鱼肉紧实
D.保持鱼体的完整
