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单项选择题
煎制菜肴的调味时机是（）和加热后的调味。
A.加热前
B.加热中
C.刀工前
D.选料中 -
单项选择题
煎制法是将刀技成形的原料，进行码味挂糊（也有不挂糊的）入热底油锅中（）煎至成熟的工艺技法。
A.一面
B.两面
C.上面
D.下面 -
单项选择题
（）是指将原料嵌进刀刃随刀扬起剁下断离的刀法。
A.砧剁
B.排剁
C.跟刀剁
D.拍刀剁
