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单项选择题
（）是指将原料嵌进刀刃随刀扬起剁下断离的刀法。
A.砧剁
B.排剁
C.跟刀剁
D.拍刀剁 -
单项选择题
黄花鱼内脏少，为了（），故不宜选择开膛取内脏的方法。
A.肉味鲜美
B.鱼肉刺少
C.鱼肉紧实
D.保持鱼体的完整 -
单项选择题
泡发木耳的方法是：将木耳放在冷水中浸泡4～5小时，摘去根部及杂质，再用（）漂洗浸泡。
A.碱水
B.清水
C.盐水
D.开水
