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单项选择题
炸由于温度高，一切营养素有不同程度的（），蛋白质严重变性，脂肪失去功能。
A、损失
B、保留
C、发挥
D、保存 -
单项选择题
蒸、煮对（）有部分水解作用，对脂肪影响不大，但会使水溶性维生素溶于水中。
A、糖类及蛋白质
B、矿物质及酸
C、脂肪
D、纤维及矿物质 -
单项选择题
（）能使各种原料的营养成分互为补充，提高菜肴的营养价值。
A、合理配菜
B、合理调味
C、合理切配
D、合理品尝
