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单项选择题
（）在煎制时一定要先烧热锅再放入冷油，行业中称之为“热锅冷油”，这样是为了防止原料粘锅。
A.软炸法
B.干炸法
C.煎制法
D.炸制法 -
单项选择题
冷菜的拼摆手法在实际运用中，多是综合手法的应用，例如，对盐水虾的装盘常采用渐次（）的综合手法。
A.围堆
B.放置
C.围叠
D.排叠 -
单项选择题
一般冷菜的装盘是由（）、围边、盖面三步构成的。
A.垫底
B.刀工
C.点缀
D.调味
