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单项选择题
工具使用后，对附在工具上的油脂、（）、蛋糊、奶油等原料，应用冷水冲洗和擦干。
A.酱
B.糖膏
C.面粉
D.灰尘 -
单项选择题
西点用的面粉主要有低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和一些特殊面粉，如全麦面粉、（）、等。
A.油酥面粉
B.面包面粉
C.蛋糕粉
D.小麦面粉 -
单项选择题
在发酵面团中，面粉在淀粉酶和糖化酶的作用下可转化成糖，这种转化糖的能力成为面粉的（）。
A.淀粉力
B.糖化力
C.蛋白酶
D.蛋白糖
