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单项选择题
在发酵面团中，面粉在淀粉酶和糖化酶的作用下可转化成糖，这种转化糖的能力成为面粉的（）。
A.淀粉力
B.糖化力
C.蛋白酶
D.蛋白糖 -
单项选择题
西点中的水调面团、混酥面团、（）等多是以面粉为主要原料。
A.面包面团
B.蛋面团
C.糖面团
D.油酥面团 -
单项选择题
面粉保管的（）以18～24℃最为理想。
A.热量
B.环境温度
C.湿度
D.气温
