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单项选择题
打发动物脂奶油时，倒入搅拌缸内的奶油约占缸的（）为佳。
A、40%-60%
B、20%-40%
C、30%-50%
D、10%-20% -
单项选择题
在制作甜面团时，一般最后加入的是（）。
A、黄油
B、鸡蛋
C、牛奶
D、盐 -
单项选择题
下列不属于鸡蛋的工艺性能的是（）。
A、乳化性
B、渗透性
C、起泡性
D、黏结性
