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单项选择题
鹅可分为肉用鹅、蛋用鹅和（）三大类别。
A.杭州酱鹅
B.北京烧鹅
C.广式烧鹅
D.肉蛋兼用鹅 -
单项选择题
菜肴顺色组配使用的原料色相相同，（）可以不同。
A.花色
B.光度
C.温度
D.洁净度 -
单项选择题
制汤时过早加入盐，原料中的呈味物质难于浸出，其原理是盐的（）作用。
A.分散
B.凝固
C.电解
D.渗透压
