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单项选择题
盐水火腿蒸煮温度为（）。
A.60℃
B.70℃
C.78℃
D.90℃ -
单项选择题
肉类注射盐水时，注射压力应调在（）。
A.常压
B.0.1MPa
C.0.2MPa
D.0.4MPa -
单项选择题
肉块切割嫩化的目的是（）。
A.增加黏性
B.增重
C.增大表面
D.保存长
