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单项选择题
肉块切割嫩化的目的是（）。
A.增加黏性
B.增重
C.增大表面
D.保存长 -
单项选择题
肉类进行盐水注射间的温度应在（）。
A.0℃
B.5℃
C.15℃
D.20℃ -
单项选择题
蒸煮香肠时的温度控制在（）。
A.62~65℃
B.65~68℃
C.70~75℃
D.78~85℃
