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单项选择题
零点菜中爆、炒类菜品餐具的选用，一般为9寸圆盘或（）寸腰盘为宜。
A.12
B.14
C.16
D.18 -
单项选择题
干料冷水涨发原理中的（），是含有细微缝隙的物质与液体接触，在浸润情况下，液体沿缝隙上升或渗入。
A.浸泡作用
B.渗透作用
C.毛细现象
D.水发作用 -
单项选择题
有鳞鱼取内脏方法应根据（）来确定。
A.烹调用途
B.鱼的雌雄
C.鱼的档次
D.鱼的生长期
