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单项选择题
影响卤制菜肴的色、香、味的主要因素是（）。
A.卤汁
B.原料
C.火候
D.加热 -
单项选择题
以油为介质传热，其特点是沸点比水高，一般可达（）以上。
A.200℃
B.150℃
C.160℃
D.180℃ -
单项选择题
羊的后腿肉包括三岔、（）、磨裆、黄瓜条肉。
A.弓扣
B.米龙
C.元宝肉
D.腱子肉
