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单项选择题
以油为介质传热，其特点是沸点比水高，一般可达（）以上。
A.200℃
B.150℃
C.160℃
D.180℃ -
单项选择题
羊的后腿肉包括三岔、（）、磨裆、黄瓜条肉。
A.弓扣
B.米龙
C.元宝肉
D.腱子肉 -
单项选择题
同锅卤制大批量菜肴时，质老的应放在卤锅的（）。
A.下面
B.上面
C.左面
D.右面
