相关考题
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单项选择题
以下哪种食材不能部分替代主食食材来供应碳水化合物？（）
A.蒸藕
B.紫薯
C.粉丝
D.豆腐 -
多项选择题
下列关于畜禽肉说法正确的是（）
A.家畜的脂肪组织中90%为中性脂肪
B.畜肉中的胶原蛋白和弹性硬蛋白构成动物的支撑结构，属于完全蛋白
C.相对来说，牛脂肪和羊脂肪含饱和脂肪酸多一些，而猪脂肪含不饱和脂肪酸多一些
D.畜禽肉在水煮时溶于水中的含氮浸出物，是肉汤鲜味的主要成分，一般幼年动物含量高于成年动物 -
多项选择题
在烹饪加工过程中可以采取哪些方法保护食物的营养素（）
A.炖汤应该要先加盐，再小火慢熬
B.淘米的时候要用冷水，最好选用“免淘米”
C.通过挂糊上浆，勾芡等方式可以保护营养素
D.鱼类食物最好清蒸，容易保留其营养成分
