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单项选择题
下列（）是先用平刀法再用直刀法成形的。
A.肉丝
B.肉片
C.肉段
D.葱丝 -
单项选择题
下列不符合营养组配的菜肴原料是（）。
A.鸡丝与豆芽
B.海参与葱白
C.鸡丁与笋丁
D.豆腐与菠菜 -
单项选择题
菜肴营养上的组配要突出原料的（）平衡。
A.硬软度
B.酸碱度
C.软硬度
D.适宜度
