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单项选择题
菜肴营养上的组配要突出原料的（）平衡。
A.硬软度
B.酸碱度
C.软硬度
D.适宜度 -
单项选择题
炒制法按油温和油量划分，可分为（）。
A.滑炒
B.爆炒
C.煸炒
D.以上都是 -
单项选择题
非饱和状态的蒸汽传热对质嫩的茸泥制品多用（）。
A.熏蒸
B.足气蒸
C.放气蒸
D.高压蒸
