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单项选择题
大曲发酵完成后，曲坯表面的生淀粉部分称为（）。
A、表皮
B、外皮
C、皮张
D、生皮 -
单项选择题
白酒酿造用水一般在（）以下都可以。
A、软水
B、普通硬水
C、中等硬水
D、硬水 -
单项选择题
制曲过程是各种生化反应发生过程，原料中淀粉、蛋白质分解为（）
A、还原糖
B、氨基酸
C、还原糖、氨基酸
