填空题
高甲氧基果胶是指甲氧基含量大于（）的果胶。其形成凝胶时，加酸的作用是（），加糖的作用是（）。影响凝胶强度的主要因素是（）和（）。
【参考答案】
7%、电荷中和、脱水、分子量、酯化程度
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填空题
7%、电荷中和、脱水、分子量、酯化程度
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