单项选择题
用油发蹄筋时应先洗去其表面的油腻和污垢，清水漂洗碱粉晾干，再放入油锅中其慢慢涨发。请选择洗涤的水和发蹄筋的油锅（）
A.冷碱水温油锅
B.温碱水凉油锅
C.热碱水热油锅
D.冷碱水凉油锅
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单项选择题
根据烹调的要求，将动物性原料的肌肉组织从骨骼上分离出来的技法为（）
A.生出肉
B.熟出肉
C.出肉加工
D.整料出骨 -
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A.三种
B.四种
C.五种
D.六种 -
单项选择题
叶菜类用高锰酸钾溶液洗涤，其浓度为（）
A.3%
B.0.3%
C.4%
D.0.4%
