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单项选择题
煎制菜肴的成品特点是：两面色泽金黄，外酥里嫩，口味干香，（），形扁而平。
A.油量大
B.汤汁多
C.质地滑嫩
D.无汤无汁 -
单项选择题
下列为单一原料的冷盘是（）。
A.桥形冷盘
B.双拼冷盘
C.三拼冷盘
D.四拼冷盘 -
单项选择题
干料热水发是利用热的（）作用，促使干料体内分子加速运动，加快吸收水分。
A.传导
B.对流
C.辐射
D.传播
