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单项选择题
干料热水发是利用热的（）作用，促使干料体内分子加速运动，加快吸收水分。
A.传导
B.对流
C.辐射
D.传播 -
单项选择题
冷菜拼摆手法在实际运用中，多是综合手法的应用，例如对（）的装盘，就是采用渐次围叠的综合手法。
A.盐水鸭
B.酱牛肉
C.盐水虾
D.白切鸡 -
单项选择题
（）在煎制时一定要先烧热锅再放入冷油，行业中称之为“热锅冷油”，这样是为了防止原料粘锅。
A.软炸法
B.干炸法
C.煎制法
D.炸制法
