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单项选择题
（）在酸甜味中，主要是去腥、增香、提鲜，同时还可以起使诸味更加柔和协调的作用。
A.食醋
B.味精
C.橙汁
D.葱姜蒜 -
单项选择题
干料涨发的方法主要有：水发、油发、（）、火发、碱发等。
A.干发
B.盐发
C.湿发
D.自然发 -
单项选择题
在咸鲜味的调制中，食盐与味精的添加量（），才能达到鲜味和咸味之间的最佳统一。
A.成正比
B.成反比
C.成4：3
D.成5：4
