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单项选择题
干料涨发的方法主要有：水发、油发、（）、火发、碱发等。
A.干发
B.盐发
C.湿发
D.自然发 -
单项选择题
在咸鲜味的调制中，食盐与味精的添加量（），才能达到鲜味和咸味之间的最佳统一。
A.成正比
B.成反比
C.成4：3
D.成5：4 -
单项选择题
根据刀身与原料的接触角度，刀法可分为：平刀法、斜刀法、（）和其他刀法4类。
A.直刀法
B.剁刀法
C.铡刀法
D.锯刀法
