多项选择题
下列关于冰淇淋生产中工艺过程叙述正确的是（）
A.鲜乳要经过100目的筛进行过滤，除去杂质后再泵入缸内
B.均质压力一般为14.7-17.6MPa
C.老化的温度为2-4℃
D.冰淇淋的膨胀率为80%-100%
点击查看答案
相关考题
-
多项选择题
下列有关酸奶加工叙述正确的是（）
A.最适宜的菌种是保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌1：1混合发酵
B.发酵温度31-32℃
C.实验室加工发酵时间5小时左右
D.工业接种量为2%-4% -
多项选择题
下列关于乳粉生产过程中工艺叙述正确的是（）
A.生产全脂乳粉时一般不用均质
B.杀菌时多采用UHT杀菌法
C.全脂乳粉浓缩后的浓度为38%-42%
D.喷雾干燥必须使用压力式喷雾干燥法 -
多项选择题
奶油在加工贮藏过程中容易出现的风味变化（）
A.鱼腥味
B.脂肪氧化与酸败味
C.干酪味
D.苦味
