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单项选择题
制作热制冷吃的菜肴，严禁使用（）的原料。
A.有腥味
B.有异味
C.不新鲜
D.以上均是 -
单项选择题
熘鱼片色泽洁白，质滑嫩，鱼片应挂（）。
A.蛋清糊
B.雪衣糊
C.全蛋糊
D.水粉糊 -
单项选择题
要求质地滑嫩的菜肴，过油时应使用（）锅过油。
A.温油
B.凉油
C.热油
D.旺油
