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单项选择题
制汤时若过早放入盐，会使原料中（）不易渗出，降低汤的鲜度。
A.脂肪
B.水分
C.矿物质
D.呈鲜物质 -
单项选择题
制作热制冷吃的菜肴，严禁使用（）的原料。
A.有腥味
B.有异味
C.不新鲜
D.以上均是 -
单项选择题
熘鱼片色泽洁白，质滑嫩，鱼片应挂（）。
A.蛋清糊
B.雪衣糊
C.全蛋糊
D.水粉糊
