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单项选择题
下列哪种成品属于凝固剂成冻法。（）
A.猪皮
B.水晶果冻
C.鱼鳞冻
D.牛肉冻 -
多项选择题
制汤的种类划分方法有多种，其中属于划分方法的是（）。
A.按用途划分
B.按原料性质划分
C.按浓稠划分
D.按工艺方法划分 -
单项选择题
加入（）调制鸡肉茸泥可使成品更嫩滑。
A.猪肥膘或油
B.淀粉
C.蛋清
D.盐和味精
