问答题
简答题
简述罐头杀菌中影响杀菌的因素。
【参考答案】
（1）微生物：食品中微生物及芽孢的数量越多，要求的杀菌条件越高。
（2）食品原料：
a）原料酸度：绝......
(↓↓↓ 点击下方‘点击查看答案’看完整答案 ↓↓↓)
点击查看答案
相关考题
-
单项选择题
果蔬热烫效果以（）为标准。
A．过氧化物酶失活
B．淀粉酶失活
C．质地变软
D．呈透明状 -
单项选择题
降温速度越慢速冻产品的品质保存（）。
A．越好
B．越差
C．不变 -
单项选择题
还原糖为（）时果脯类制品不会出现返砂流糖现象。
A．40％左右
B．65-68％
C．<30％
