单项选择题
莲藕由白色变为粉红色后，品质大大下降，原因是（）。
A、发生的美拉德反应的结果。
B、莲藕中的脂肪氧化酶催化莲藕中的多酚类物质的结果。
C、莲藕中的多酚氧化酶和过氧化物酶催化莲藕中的多酚类物质的结果。
D、莲藕中的多酚氧化酶催化莲藕中的多酚类物质的结果。
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单项选择题
大多数固定化酶的米氏常数均（）游离酶。
A.高于
B.低于
C.等于
D.相似于 -
单项选择题
啤酒的冷后混不用（）水解蛋白，防止啤酒浑浊，延长啤酒的货架期。
A、木瓜蛋白酶
B、菠萝蛋白酶
C、霉菌酸性蛋白酶
D、碱性蛋白酶 -
单项选择题
在蛋奶粉生产过程中添加葡萄糖氧化酶的作用是（）。
A、避免美拉德反应
B、加强蛋奶粉德品质
C、水解脂肪，增强风味
D、保护蛋白质
