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单项选择题
制汤若放盐过早，会使原料内部呈鲜物质不易渗出，降低汤的（）。
A.鲜度
B.浓度
C.程度
D.力度 -
单项选择题
下列适宜挤的原料是（）。
A.虾茸
B.鸡茸
C.鱼茸
D.以上都是 -
单项选择题
火候就是根据烹调原料的（）、形态，对热源温度和加热时间进行调节和运用，给菜肴适当的温度，以达到烹制菜肴目的要求。
A.性质
B.大小
C.形状
D.质量
