相关考题
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单项选择题
下列适宜挤的原料是（）。
A.虾茸
B.鸡茸
C.鱼茸
D.以上都是 -
单项选择题
火候就是根据烹调原料的（）、形态，对热源温度和加热时间进行调节和运用，给菜肴适当的温度，以达到烹制菜肴目的要求。
A.性质
B.大小
C.形状
D.质量 -
单项选择题
斜剞的特点是条纹（）原料本身的厚度，层层递进相叠，呈披复之鳞毛状。
A.短于
B.等于
C.长于
D.小于
