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单项选择题
黄油又称“奶油”“白脱油”，它是从牛乳中分离的一种比较纯净的（）。
A.油脂
B.蛋白质
C.奶油
D.脂肪 -
单项选择题
面团中加入油脂，油脂便分布包围在蛋白质、（）颗粒表面，形成油膜，阻止面粉吸水。
A.油脂
B.面粉
C.糖
D.淀粉 -
单项选择题
油脂主要有增加营养，增进食品风味，降低面团的筋力和（），延长点心的保存期。
A.硬度
B.光洁度
C.粘度
D.柔韧
