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单项选择题
面团中加入油脂，油脂便分布包围在蛋白质、（）颗粒表面，形成油膜，阻止面粉吸水。
A.油脂
B.面粉
C.糖
D.淀粉 -
单项选择题
油脂主要有增加营养，增进食品风味，降低面团的筋力和（），延长点心的保存期。
A.硬度
B.光洁度
C.粘度
D.柔韧 -
单项选择题
油脂品质检验一般多用感官检验，主要从色泽、（）、气味、透明度等几方面。
A.硬度
B.滋味
C.光洁度
D.香味
