单项选择题
酸价是指中和1g油脂中所含的（）所需要氢氧化钾的质量。
A．过氧化物
B．脂肪酸
C．游离脂肪酸
D．甘油三酸酯
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单项选择题
酸价的的测定是一个（）反应。
A．酸碱中和
B．歧化
C．氧化-还原
D．复分解 -
单项选择题
食品中氨基酸的定性检验可以采用比色法，加入下面的试剂（）。
A．肽键水解酶
B．蛋白水解酶
C．水合茚三酮
D．水合硫酸铜 -
单项选择题
凯氏定氮法测量糕点中蛋白质含量时，若消化时得不到清澈溶液，则可加入（）解决该问题。
A．硝酸
B．30%过氧化氢
C．40%氢氧化钠
D．硼酸
