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单项选择题
菜肴火候的关键要素，一是加热温度，二是加热（）。
A.时间
B.火力
C.油温
D.大小 -
单项选择题
卤制质地较老的菜肴原料，卤好后可浸在原卤汁中，目的是提高嫩度和（）。
A.入味
B.增色
C.保鲜
D.保质 -
单项选择题
制汤若放盐过早，会使原料内部呈鲜物质不易渗出，降低汤的（）。
A.鲜度
B.浓度
C.程度
D.力度
