相关考题
-
单项选择题
先旺火后小火适宜下列哪种菜肴（）。
A.红烧鱼
B.回锅肉
C.糖醋鱼
D.爆双脆 -
单项选择题
菜肴火候的关键要素，一是加热温度，二是加热（）。
A.时间
B.火力
C.油温
D.大小 -
单项选择题
卤制质地较老的菜肴原料，卤好后可浸在原卤汁中，目的是提高嫩度和（）。
A.入味
B.增色
C.保鲜
D.保质
