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单项选择题
粉条是（）淀粉。
A.α-化
B.α-化
C.糊化
D.老化 -
单项选择题
淀粉老化的较适宜含水量为（）。
A.10%
B.40%
C.80%
D.100% -
单项选择题
环状糊精环内外侧的区别为（）。
A.内侧亲水性大于外侧
B.外侧亲脂性大于内侧
C.内侧亲脂性小于外侧
D.内侧相对比外侧憎水
