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单项选择题
饱和状态的蒸汽传热对常用菜肴应使用（）。
A.熏蒸
B.足气蒸
C.放气蒸
D.高压蒸 -
单项选择题
平刀法是指刀刃运行与原料保持（）的一种刀法。
A.钝角
B.直角
C.锐角
D.水平 -
单项选择题
在菜肴组配中，要重视（）原料在质地上的配合，以适应烹调的要求。
A.主料
B.主辅
C.辅料
D.调料
