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单项选择题
家禽类原料的开膛方法中，（）法适用于整只家禽菜肴的烤制。
A.腹开
B.肋开
C.背开
D.肩开 -
单项选择题
饱和状态的蒸汽传热对常用菜肴应使用（）。
A.熏蒸
B.足气蒸
C.放气蒸
D.高压蒸 -
单项选择题
平刀法是指刀刃运行与原料保持（）的一种刀法。
A.钝角
B.直角
C.锐角
D.水平
