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单项选择题
下列是以热空气传热的烹调方法是（）。
A.炸制法
B.烧制法
C.熘制法
D.暗炉烤 -
单项选择题
家禽类原料的开膛方法中，（）法适用于整只家禽菜肴的烤制。
A.腹开
B.肋开
C.背开
D.肩开 -
单项选择题
饱和状态的蒸汽传热对常用菜肴应使用（）。
A.熏蒸
B.足气蒸
C.放气蒸
D.高压蒸
