单项选择题
咸甜味中，不同的菜品所表现岀来的味感层次也有所不同，如（）菜品，由于调味品是同时投放的，品尝时一般先感觉咸味后感觉甜味，即所谓“咸上口，甜收口”。
A.清蒸类
B.爆炒类
C.红烧类
D.煮炖类
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单项选择题
水发是以水为（），直接将干料复水的工艺。
A.依据
B.传热
C.介质
D.条件 -
单项选择题
下列对北方地区咸甜味菜品口感表述正确的是（）。
A.咸甜味均等
B.甜味比咸味比重大
C.咸味比甜味比重大
D.咸甜味中略有辣味 -
单项选择题
下列不是以蒸汽传热制成的菜肴是（）。
A.清蒸鱼
B.米粉肉
C.腐乳肉
D.红烧肉
