问答题
论述题
分析果蔬加工中变色的原因并提出护色措施。
【参考答案】
（1）酶褐变：在酶的作用下果蔬产生的变色现象。酶作用的底物有酪氨酸和单宁物质，经过一系列复杂中间过程，最终形成黑色素。......
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