问答题
论述题
果脯、蜜饯出现蔗糖晶析或表面粘糊，导致实验失败。说明这是什么现象，分析原因，提出防止这种现象出现的技术措施。
【参考答案】
返砂和流汤。
原因：
1.返砂原因：制品中蔗糖含量比例过高而转化糖不足。
2.流汤原因：制品中转......
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